Tervehdys! Tälle viikolle on sattunut sen verran paljon ohjelmaa, etten ole ehtinyt päivityksiä tekemään. Esikoinen täytti kolme ja aloitti päiväkerhossa, lisäksi teimme kotona pieniä uudelleen järjestelyjä. Synttäri juhlat on huomenna ja niitä tässä kovasti valmistellaan (lue: kakkupohja parhaillaan uunissa). Viikolla kun virallinen päivä oli juhlistimme sitä oman perheen kesken näillä herkullisilla muffineilla.

340239.jpg

Kookos-suklaamuffinit
(n. 20 kpl)

2 kananmunaa
2 dl kookosmaitoa
1 dl maitoa
100 g margariinia sulatettuna
6 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1½ tl leivinjauhetta
2 3/4 dl sokeria
 n. 1-1½ dl Smarties-karkkeja
½-1 dl kookoshiutaleita

Kuorrutus & koristelu:
1 levy maitosuklaata
Smarties-karkkeja

Vatkaa munat kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita keskenään margariinisula, kookosmaito ja maito.
Yhdistä munavaahdon kanssa varovasti sekoittaen.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Lisää muna-maito-rasvaseokseen varovasti sekoittaen.
Lisää namut ja kookoshiutaleet taikinaa.
Annostele taikina muffinivuokiin.
Paista 180 asteessa 25-35 minuuttia.

Anna muffineiden jäähtyä ennen kuorruttamista.
Sulata maito suklaa mikrossa tai vesihauteessa.
Levitä jokaisen muffinin pääle noin ruokalusikallinen sulaa suklaata.
Koristele Smarties-namuilla.
Anna suklaan kovettua ennen tarjoamista.